花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風(fēng)味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅，還可以進(jìn)一步以溶劑浸出法，取出剩余的大部分油脂。

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（一）花生仁的預(yù)榨——浸出法取油工藝

1、工藝流程：花生仁的預(yù)榨——浸出法制油，工藝流程如下：

花生仁  →   破碎   →   軋胚   →   蒸炒   →   壓榨   →   花生餅   →   溶劑浸出

                                                                      ↓                                       ↓

                                花生毛油←過(guò)濾←花生壓榨毛油 ——————脫磷花生粨

                                                                                             ↓

                          去進(jìn)一步精煉  ←   花生浸出毛油  ←   混合油處理

2、操作要點(diǎn)：經(jīng)雙對(duì)輥破碎機(jī)破碎，每粒花生仁成為粒仁料6——8瓣，粉末度小于8%（20目/平方英寸篩檢驗(yàn)）。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經(jīng)蒸 炒鍋處理后成為熟胚，進(jìn)入榨油機(jī)時(shí)的水分為1%——2%，溫度為130度上下。如果壓榨時(shí)餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生殼，以成 餅。

壓榨后的花生餅，可以進(jìn)一步進(jìn)行溶劑浸出，每100千克干餅可浸出5——6千克的花生油。

（二）濃香花生油的制取工藝

1、工藝流程：制取濃香花生油的工藝流程如下：

一部花生仁     →     清理     →     撿籽   →     破碎    →     蒸炒

                                                                                           ↓

二部花生仁 → 清理 → 撿籽 →   焙炒處理  →   破碎  →   壓榨

                                                                                            ↓

                                濃香花生油       ←   過(guò)濾        ←     毛油沉淀

2、操作要點(diǎn)：用一次壓榨法生產(chǎn)濃香花生油，要求用新收獲花生果剝?nèi)剩?/span>分離雜質(zhì)要干凈，濃香花生油通常不進(jìn)行精煉加工，而是經(jīng)分離固體雜質(zhì)后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油質(zhì)量差，則應(yīng)進(jìn)行精煉，但此時(shí)成品油的香味將大為降低。

二、花生油的精煉工藝

對(duì)于花生仁取得的壓榨花生油，應(yīng)盡量減少精煉的加工工序，以保留花生油的原有風(fēng)味。而花生餅經(jīng)溶劑浸出所得的花生毛油，則應(yīng)進(jìn)行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝，與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述，只需將壓濾毛油沉降和冷過(guò)濾即可。

（1）工藝流程

花生烹調(diào)油、色拉油的精煉工藝如下：

低質(zhì)量

花生油—

             |→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→冬化脫蠟→固態(tài)蠟

花生浸—                                                    ↓            ↓

出毛油                                    烹調(diào)食用油     花生色拉油產(chǎn)品

（2）生產(chǎn)關(guān)鍵及精煉油的特點(diǎn)

花生油在0——3度時(shí)，有固態(tài)脂凝固析出。生產(chǎn)花生色拉油，則經(jīng)冬化脫除固態(tài)脂成分，這是生產(chǎn)花生色拉油的關(guān)鍵。據(jù)觀察，成熟后收獲的花生仁所制取的花生油，其色澤較淺?；ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa(chǎn)品的良好原料。

經(jīng)精煉后的花生油煙點(diǎn)很高（為229.4℃），適宜于用作高溫煎炸油。

 　　什么是濃香花生油？濃香花生油成套生產(chǎn)線設(shè)備

　　濃香花生油是采用特別的壓榨工藝制成的具有濃郁香味的花生油。它保持了花生油的原有成分和香味，因其富含維生素E，所以保質(zhì)期長(zhǎng)，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合生產(chǎn)出的純?cè)杏推贰?/span>

　　花生的子葉、胚芽中均含有較高的蛋白質(zhì)、還原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加熱過(guò)程中其自身能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，即能生成香味物質(zhì)?；ㄉ讶式?jīng)過(guò)烘烤產(chǎn)生的風(fēng)味成份，已鑒別出的有17類220種，其中濃度高的是毗嗓類化合物，對(duì)提高花生油的香味起主要作用。

　　濃香花生油的生產(chǎn)，要求對(duì)原料（花生米）進(jìn)行嚴(yán)格挑選，有關(guān)指標(biāo)須高于花生油標(biāo)準(zhǔn)，且不得含有黃曲霉毒素。其次是生產(chǎn)工藝也不同于一般花生油，一般花生油在精煉過(guò)程中允許進(jìn)行水化、堿煉、干燥、脫臭等物理和化學(xué)處理。而濃香花生油在精煉過(guò)程中無(wú)需經(jīng)過(guò)上述物理和化學(xué)處理而是采用特別的高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷留香工藝，不使用任何添加劑，既可分離磷脂膠體，同時(shí)又可減少香味損失。這就使?jié)庀慊ㄉ途哂刑貏e的濃郁香味。

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